Kochabend vom 20. Oktober 2017 mit CdC Prüfung M. Fridrich

Dazu der Chef des Abends:

Motto

In Anlehnung an den Kochabend vor einem Jahr möchte ich noch einmal Einflüsse aus Europa und Asien aufgreifen. Das Motto lautet daher: „Shanghai Nights reloaded“

Die Rezepte waren dieses Mal hauptsächlich von Tim Raue und Jean-Georges Vongerichten inspiriert.

Bei dem Menü spielte auch wieder der Schweinebauch eine gewichtige Rolle. Im Amuse Bouche wird die Schwarte verwendet und bei dem Hauptgang wird der Schweinebauch Dong Po noch einmal neu interpretiert.

Menüfolge

Bei der Menüfolge habe ich etwas italienisch gedacht.

• Apero – Pasta – Pesce – Carne - Dolce
• Radieschen, Schwarte & Miso Mayo dazu ein Jasmintee Gin Tonic auf Eis 
• Limettennudeln, Minzpesto & Chiligarnelen 
• Jakobsmuschel, Holunderblüte & Thai Pfeffer 
• Schweinebauch, Wassermelone & Mandarine 
• Kulfi, Banane & Ingwereis